Rumeli göçmenlerinden ülkemize taşınan lezzetlerden biri de papaz mancasıdır… Bizlerin yorumuyla asıl tarifinden çok daha lezzetli bir hal almış mancayı bir nevi meze ya da salata olarak tanımlayabiliriz.
Ana malzemesi közlenmiş patlıcan olan bu lezzetin içinde, kırmızı biber, yeşil biber, sarımsak, sirke , maydanoz ve dereotu gibi pek çok malzeme yer alır.
